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濟南匯豐園食品技術開發有限公司

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灌湯包加盟天津灌湯包加盟濟南灌湯包加盟四季旺灌湯包加盟
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產品: 瀏覽次數:3975灌湯包加盟天津灌湯包加盟濟南灌湯包加盟四季旺灌湯包加盟 
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最后更新: 2016-07-26 09:55
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灌湯包子,湯的重要性列位,肉餡次之,面皮次之。餡要有汁才好吃,但餡料有水份會很難包,配好后放進雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小籠包就會很好吃了。湯汁要選肥雞,肘骨大火煮出奶湯,并按一定比例加入豬皮熬凍。使得湯汁濃香醇厚,與餡心渾然一體,調和生香。肉餡要選用精瘦肉,采用極其特別得工藝使其上勁,才能真正體現它的特色。面皮也要特有工藝才能出來特別強的勁力,不光口感勁道,能包住大量的湯汁才是重要的。如果沒有恰當的方法,是不可能做得的。  
灌湯包,皮薄湯多,入口勁道,灌湯包子皮薄,潔白如細瓷,有通透之感。包子上有精工捏制縐折32道,均勻得不行。擱在白瓷盤上看,灌湯包子似白菊,抬箸夾起來,懸如燈籠。吃之,內有肉餡,底層有鮮湯。唯要記住,吃灌湯包子注意抄底,橫中一吃,未及將湯汁吸納,其湯就順著筷子流至手上,抬腕吸之,湯沿臂而流,可及背心。吃灌湯包子燙著背心,在理論上是存在的。所以,吃灌湯子必須全神貫注,一心在吃,不可旁顧。
這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快。另外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣;體積變大,也會使湯包開裂。旺火,足氣,六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮,制凈后,加入料酒、老抽、蔥姜,煮制成皮湯;冷切后,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃、蟹肉,拌入適量的鹽、雞粉,待用;高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和堿水一勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠。
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